Farine de pois chiche et pois chiche : toutes nos recettes

Plat d'origine italienne mais très répandu dans la cuisine niçoise,il est à base de farine de pois chiches et se suffit à lui même pour constituer un plat unique et rassasiant.

Une recette simple avec des galettes de pois chiches, des champignons de Paris et des asperges à cuisiner à toutes les sauces!

La farinata, avec sa texture croustillante et son goût légèrement noisetté, est une galette simple et savoureuse qui célèbre la richesse de la cuisine ligure. Faite à base de farine de pois chiches, d’huile d’olive, d’eau et de sel, elle est une spécialité conviviale et économique, parfaite pour une entrée ou une collation rapide. Traditionnellement cuite dans un four à bois, elle est encore meilleure lorsqu’elle est servie chaude, juste sortie du four, avec une touche de poivre fraîchement moulu.

La cuisine niçoise reste toujours très proche de la cuisine italienne, on ne renie pas ses origines. Et c'est très bien ainsi. La farinata italienne s'appelle à Nice socca. Voici donc une socca bien garnie que vous pourrez varier selon vos envies.

Vous vous en doutez sûrement, la quiche que je vais vous présenter est une quiche qui ressemble à la quiche lorraine mais qui est une version végane. Si vous n'aimez pas le goût de fumé ou que vous n'aimez pas le tofu, vous pouvez le remplacer par du faux-mage, mettre plus de champignons et d'oignons.

Une galette délicieuse et rapide à faire de la cuisine niçoise, idéale pour l'apéro. Une première pour moi et une très belle découverte gustative. J'ai regardé beaucoup des recettes, la quantité d'eau est souvent différente et le temps de cuisson aussi. Finalement je l'ai faite un peu au feeling et j'ai bien fait : elle a été dévorée de suite !

Galettes de pois chiches frites, c'est la cuisine de rue préférée des palermitains ! A déposer absolument dans les petits pains préparés avec de la semoule de blé dur : les mafalde.

Si vous trouvez que la farine de blé est trop glucidique, que vous recherchez des farine sans gluten ou que vous avez tout simplement envie d’explorer d’autres types de farine, vous pouvez optez pour la farine de pois chiches. Elle vous donnera des gâteaux bien jaunes.

La panisse, c'est l'âme de Marseille façonnée en farine de pois chiche, frite jusqu'à obtenir cette croûte légère et dorée qui craque sous la dent avant de révéler un cœur fondant et doux. Née de la tradition populaire provençale, elle se déguste aussi bien en encas sur le pouce que présentée à table avec élégance, nappée d'un coulis de tomates fraîches parfumé au basilic et aux herbes du maquis. C'est un plat humble qui a tout d'un grand, à la fois généreux, sincère et terriblement gourmand.

Pour sublimer la panisse, misez sur la qualité des tomates en plein été, lorsqu'elles sont charnues et gorgées de soleil, et n'hésitez pas à corser le coulis d'un filet de bon vinaigre balsamique ou d'une pincée de piment d'Espelette pour lui donner du caractère. Elle se marie à merveille avec une salade de roquette légèrement citron-née ou quelques olives marinées pour rester dans l'esprit méditerranéen. Côté variante, on peut l'agrémenter de fromage de brebis râpé ou de copeaux de parmesan glissés au dernier moment pour une touche encore plus gourmande.

Rien de plus simple ni de rapide à faire que cette spécialité nissarde à base de farine de pois chiche et au poivre. Sans gluten, et donc parfaite pour toutes les bouches, la socca peut s'inviter à votre prochain apéro entre amis.

La recette de la socca est très facile à réaliser, veillez cependant à bien graisser la poêle et à retourner les galettes de pois chiche une fois sûr(e) que la première face est bien cuite, au risque de tout casser très facilement.

La délicieuse « socca » niçoise, à base de farine de pois chiches sans gluten, est apparentée à de nombreuses autres préparations à base de pois chiches que l'on trouve dans les pays méditerranéens, mais pas seulement, comme par exemple la « pizza aux pois chiches » argentine. Je vous la présente ici enrichie de légumes cuits au four. La saveur de la farine de pois chiche, associée aux légumes, donne un résultat vraiment savoureux et cette socca (en Italie, on l'appellerait farinata, ou cecina, ou panella, ou...) en donnant une sorte d'illusion de manger des carbohydrates car elle ressemble un peu à une focaccia: elle sera peut être intéressante dans le cadre d'un régime protéiné. mais pas que !

Pour une utilisation originale de cette légumineuse qu'on n'invite pas si souvent dans notre assiette, voici une recette originale de galette de pois chiche (naturellement sans gluten).

Intéressé par la réalisation d'une recette de beignets de courgettes et épices à la farine de pois chiches ? Suivez cette recette de farine de pois chiche et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.